張錫鎬｜吃顆桃子：廚界異類的料理哲學與人生獨白

吃顆桃子：廚界異類的料理哲學與人生獨白
作者：張錫鎬（David Chang）
譯者：鄭煥昇
出版社：啟明出版
出版年份：2021
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因為《美食不美》知道張錫鎬，想看《吃顆桃子》不過是好奇。看完推薦才知道是多厲害的人物。兒時曾是高球神童，學生時代念的是與餐飲無關的宗教和哲學。家裡做生意這點倒是挺容易聯想到他說的「杯底茶葉」，即是「為什麼變成現在這樣的過往」，回憶錄必有段落。

離開廚藝學校後的兩份餐廳工作，在我看來簡直瘋了，完全無法想像那樣的生活，日子塞滿滿，剩做菜相關和睡覺。不過也和張的躁鬱症有關聯，專注是情緒的避風港。難怪會有厲害的人是被逼出來的想法，但其實是走鋼索般的生活。
這段也提到一些他對美食（美國餐飲文化）的看法，及想打破的傳統（引進新的觀念），藉此帶到後面講開店的過程。對於歧視和在群體格格不入的自卑感直言不諱，無論在美國或日本，在日常或餐飲圈。

桃福前兩間店的開店，從沒客人到熱門。菜單調整、銷售策略到團隊領導，好精彩也好戲劇化，尤其宴會上碰到瞧不起桃福的人，還有檔案室的遭遇這兩段。理想付諸實行不易，要有彈性的調整又不違背原則更難。都做到才得以成功，當然還有不可或缺的運氣。

講完小心投資者合約陷阱，以及米其林星星壓力，接著是主廚們的大型美食節交流活動，再到小型的 Cook it Raw，現實與夢幻排排站。為事業奮鬥外，跟志同道合的夥伴組成小圈圈總是特別瘋狂也挺溫暖。不過回憶起來顯然有明顯的缺點與偏頗，不該抓著封閉的同溫層不放。

講到躁症發作，似乎情緒被帶起來，很難就此把書放下，真是恐怖。輕鬆的段落唯有與葛蕾絲相遇相處過程。
最後幾章節，桃福當年創新，慢慢從非主流變成主流，成為主流後要如何再有新意，又是一輪課題。還有張的改變，憤怒減少，漸漸從躁鬱脫出，本靠「怒意」往前跨，該怎樣找到新的動力與方向？從書中分享的經驗看來，走到此處，退讓不是服膺於現實，放下成見反而有機會找到新路線。

承認錯誤、檢討過往、看清面臨的現實，也為自己辯護。聊改變和成長的差異，最後再談鬱症。在《吃顆桃子》張錫鎬回顧身在廚界的過往，剖析自身變化和遭遇影響。後記提到疫情對社會的影響（英文原版受到疫情影響延後出版），設想十多年後的最好和最壞樣貌乍看有點跳，是也提供思考怎麼走下去的切入點。

（2022-02-05｜twitter: #2022繼續讀）